2014年12月9日火曜日

クリスマスケーキ

12/1より開始しましたクリスマスケーキの予約ですが
予定数に達した為、終了とさせていただきました。

ご予約が間に合わなかったお客様もおり大変心苦しいですが
いつものクオリティを保ちたいという思いを
どうかご理解くださいませ。


2014年12月3日水曜日

12月のお知らせ

12月のお休み

12/4(木) 5(金)
     11(木) 12(金)
     18(木) 19(金)
     22(月) 26(金)

クリスマス期間中はお休みが変則的になっていますのでご注意ください。

12/15(月)~31(水) ランチはお休み。
12/23(火)~31(水) カフェスペースはお休み。
12/31(水)は11時open、なくなり次第終了となりますので
よろしくお願いいたします。

年明けは6日からとなります。



2014年11月30日日曜日

クリスマスケーキ 2014










12/1~クリスマスケーキの予約開始です。

店頭のみの受付で、お電話でのご予約はできませんのでお願いいたします。

・X'mas short
北海道産純正生クリームを使用したショートケーキ。
イチゴ、生地、クリームのバランスをお楽しみください。
X'masらしく大きなジンジャークッキーをのせて。

12㎝  ¥3500
15㎝  ¥4500
18㎝  ¥5500
21㎝  ¥6500

・X'mas tarte
fika.といえばのタルトです。
アーモンドクリームを詰めて焼きこんだ土台に
カスタードクリーム、いちご、たっぷりなソースを。
雪山をイメージしたホワイトチョコレートのムースを添えて。

15㎝  ¥4200
18㎝  ¥5200

・X'mas cheese&chiffon
しっとり濃厚なベイクドチーズの土台にベリーのジャムとピスタチオを
あしらい、プレーンのシフォンケーキをのせました。
王道なお菓子の組合せ。
大人からお子様まで楽しめるケーキになっています。

13×13㎝  ¥4000

2014年10月31日金曜日

11月のお休み

11月のお休みです。

11/6(木)7(金)
      11(火)12(水)13(木)14(金)
      20(木)21(金)
      27(木)28(金)

11/11(火)はタカシマヤの催事『おいしい毎日』に出店するため
覚王山の店舗はお休みです。

11/29(土)30(日)はPEU CONNUさんのクリスマス市に出店します。
覚王山の店舗も営業していますので、どちらもよろしくお願いいたします。
なお、この2日間は15時閉店となりますのでご注意ください。

2014年10月26日日曜日

6周年

10/25(土)
fika.は6周年を迎えました。

今年はひっそりと。
日頃の感謝の気持ちをこめて、ささやかですが自家製のアイスクリームを
店内でお召し上がりの方々に添えました。
アイスクリーマーは近所のデルフィーナさんに借りて(笑)

昨年の5周年はケーキビュッフェをやりましたので、
来年の7周年は何かやりたいなぁと考えております。

毎年ですが、この日を迎えるとオープン前日、当日の事を思い出し
しみじみとしながら初心にかえる事ができるのです。






2014年10月19日日曜日

ウェディングケーキ








2段のウェディングケーキです。

おめでとうございます!
末長くお幸せに。

2014年9月30日火曜日

ケーキのハーフカットについて

10月から変更があります。

持ちかえりのケーキのハーフカットですが
事前のご予約のみとさせていただきたいと思います。

当日、どうしてもという方はお時間いただきます。

よろしくお願いいたします。

2014年9月29日月曜日

10月のお休み

10月のお休み

10/2(木)3(金)
      9(木)10(金)
     16(木)17(金)
     23(木)24(金)
     30(木)31(金)

10/25で6周年を迎えます。

これからもどうぞよろしくお願いいたします。

2014年8月1日金曜日

8月のお休み

8月のお休みです。

8/1(金)
    7(木) 8(金)
    14(木) 15(金)
    21(木) 22(金)
    28(木) 29(金)

毎週木、金曜日休みとなっております。
夏限定ランチは8月いっぱいですのでお願いします。

なお9/1(月)~9/11(木)まで
夏期休暇をいただきますのでよろしくお願いいたします。  

2014年7月15日火曜日

夏限定ランチ








夏限定ランチ始まりました。

今年はワンプレートで。

・スープ
・サラダ
・桃の冷製パスタ
・キッシュ
・デザート
・ドリンク

¥ 1620(税込)


2014年7月14日月曜日

バースデーケーキ








いちごと桃のハーフ&ハーフのタルト。

初めてでしたが
すごく素敵な仕上がりになしました。


2014年7月10日木曜日

スタッフ募集

スタッフ募集です。

応募条件
・fika.のお菓子が好きであること。
・体力に自信があること。
・飲食店での経験があること。

興味のある方、ご連絡お待ちしております。

良い出会いを期待しています。

2014年7月8日火曜日

バースデーケーキ








特別な日にオリジナルなケーキを。

今回のリクエスト。
レモン系、爽やか系、シフォンケーキ、
あとはおまかせ。

土台にはレモンとメレンゲのタルト。
それにレモンのシフォンケーキをドンっとのせてみました。


2014年7月6日日曜日

リコッタチーズとルバーブのタルト








『リコッタチーズとルバーブのタルト』¥580

SIBUYA CHEESE ANDのリコッタチーズを使用したタルト、第2弾。
土台にはルバーブ、フラワボワーズ、レーズンと
様々な酸味を合わせました。
さらに自家製のルバーブのジャムをたっぷりと。

そして
今回はリコッタをムースに仕立て重ねました。
ミルク感たっぷりのリコッタとルバーブの酸味のバランスを楽しめるタルトです。

Chef's voiceに紹介していただきました。
http://cheese-stand.shop-pro.jp/












2014年7月5日土曜日

桃と5種のベリーのクラフティ








『桃と5種のベリーのクラフティ』¥520

僕はクラフティというお菓子が好きなのです。

まだこの仕事に就く前の話。
一番最初の修行先である神戸のコムシノワで初めて食べた。
その時に食べたのは林檎のクラフティだったかな、ハチミツのアイスを添えて。

それまで美味しいと思うものには色々と出会ってきたけど、食べ物を食べて感動したのはその時が初めてだった。
だから自分の原点の様な感じなのです。

コンポートした桃とベリー類をしいてまろやかなアパレイユを流す、そして優しく火を入れる。

そんなタルトです。
是非お試しください!

2014年7月4日金曜日

パッションフルーツのタルト








『パッションフルーツのタルト』¥520

個人的には強い酸味が苦手なんです。
でもパッションフルーツの酸味は何故か好き。

あと最近思うのは、お客様は酸っぱいものが好きな人が多いということ。

こちらのタルトはパッションフルーツとココナッツのムースが2層になっています。
表面には酸味を効かせたソースを、土台にはミルクチョコレートのガナッシュ、酸味とコクが良いバランスです。

この季節さっぱりといけるタルトです。

2014年7月2日水曜日

7月のお休み

7月のお休み

7/3(木) 4(金)
    10(木) 11(金)
    17(木) 18(金)
    24(木) 25(金)
    31(木)

毎週木、金曜日休みとなりますので
よろしくお願いいたします。

夏限定のランチは7/15を予定しております。
今年はワンプレートで。お楽しみに。

2014年5月8日木曜日

パーティーサイズのタルト









パーティー仕様なタルトです。

ショーケースのタルトを8種類選んでいただいたものをハーフカットにしてあります。

大人数でたくさんのタルトが必要な時にいかがでしょうか?
前日までご予約でお願いいたします。

2014年5月6日火曜日

盛りつけ

fika.ではタルトというお皿の上に
綺麗に、美味しそうに、そしてfika.らしさを表現しなければいけません。

盛りつけには正解はないといいますが。。

僕が盛りつけで一番大切にしているのは統一感。

1ピースで見た時はもちろん、
1ホールで見た時も素敵で、
さらにはショーケースに並べた時の他のお菓子とのバランスを考えています。

あまり派手さはありませんが、背の高さが一緒だったり、左右対象なものが多いのもそういう理由なのです。



2014年5月4日日曜日

母の日限定タルト








5/10(土)5/11(日)の2日間、
『母の日限定タルト』を販売します。

4号サイズ  ¥3200
いちごのタルト、ドライフルーツとリコッタチーズのタルトのハーフ&ハーフになっています。

そしてPEU CONNUさんのカーネーションを添えて。

2014年4月23日水曜日

ゴールデンパインとバナナのタルト








『ゴールデンパインとバナナのタルト』¥490

昨年のゴールデンパインのタルトを少しアレンジしました。
ココナッツファインとレーズンを混ぜこんだクレームダマンドにパインとバナナを合わせて焼きこみました。

自家製パインジャムで味を補い、バイマックルで香りを、ココナッツと胡桃で食感にリズムをつけております。

本当にオススメのタルトです。


2014年4月19日土曜日

オレンジとババのタルト








『オレンジとババのタルト』 ¥540

タルトとババの融合。
サクサクの焼きタルトにラム酒のシロップをしっかり吸い込んだババをのせました。

真逆な性質をもったパーツですが、
一緒に口に含むといい具合に調和します。

今年はオレンジを無駄なく使い、実はジャムとして、皮は香りづけとジュリエンヌ、さらにドライオレンジにもしました。

全体的なバランスもいいですが、オレンジそれぞれの味わいの違いもお楽しみいただけますよ。

2014年3月31日月曜日

価格改正

4/1より度重なる原材料価格の上昇、消費税増税に伴い価格の改正をさせていただきます。

原材料の質を下げずにお客様に美味しいお菓子を提供するため、そして私たち自身がより長くこの仕事を続けていくために、どうぞご理解いただけると幸いです。

2014年3月27日木曜日

お取り置き

いつもご来店ありがとうございます。

最近は本当にありがたい事で、
オープン前に並んでいただいたり、オープンと同時にご来店してくださるお客様が増えております。

ですので早い時間にケーキが品薄になってしまう日も少なくありません。
時期的な事もあると思いますが、
お目当てのケーキがある方はお電話でも
お取り置きができますのでよろしくお願いいたします。

先日、常連のお客様にがんばって沢山作ってねと言われました。
クオリティは保ち、できる限り多くのお菓子を作りたいと思っていますのでどうかよろしくお願いいたします。

2014年3月12日水曜日

6種類タルト盛り合わせ








バレンタインに続き、
ホワイトデー限定で6種類タルト盛り合わせです。

今回は全て焼きタルトになっています。

・雑穀とドライフルーツのタルト
・ピスタチオとベリーのタルト
・オレンジとアプリコットのタルト
・アーミッシュカントリータルト
・ぶどうとキウイのタルト
・木の実とバナナキャラメルタルト


2014年3月8日土曜日

文旦のタルト








『文旦のタルト』¥550

高知の土佐文旦。
とても大きく、実もプリプリです。

味は八朔のようで淡白、
軽めの紅茶のクリームと自家製のオレンジジャム、ラムレーズンと組み合わせました。
どうなるか?という感じですが
うまく調和しております。
何年か前にやった日向夏のタルトを思い出しますね。

2月後半~3月後半くらいまでの季節限定タルトです。
とても短い期間しか出せないのでこの機会に是非。

2014年3月6日木曜日

焼き色

ある日の餃子パーティー。

この素晴らしく美味しそうな焼き色。








うちのお菓子もここを目指していきたい!!

2014年2月12日水曜日

6種類のタルト盛り合わせ









6種類のタルト盛り合わせ。

バレンタイン限定でご用意させていただきました。
・生チョコレートのタルト
・5種のベリーとチョコレートのクラフティ
・ガトーショコラ&オレンジ
・ピスタチオとホワイトチョコレート
・雑穀とドライフルーツのチョコレートタルト
・スパイスの効いた生チョコレートのタルト

12㎝   ¥2500

12日(水)分は完売しました。
14日(金)分は残りわずかとなっております。

2014年2月11日火曜日

ピスタチオとホワイトチョコレートのタルト







『ピスタチオとホワイトチョコレートのタルト』¥550

軽めに仕上げたホワイトチョコレートのムース、チェリーのジャム、ピスタチオとホワイトチョコレートのグラサージュの組み合わせ。

ちょっとfika.らしくない、フランス菓子店にありそうな感じのフォルムですが。。
大丈夫です!
糖度、濃度ともにfikaレベルまで下げてありますのでとても軽く2個くらいいけてしまうかも知れません。

やはり土台にはタルト、ホワイトチョコレートとピスタチオの甘さをグリオットとフランボワーズの2種類の酸味がうまく中和しています。

見た目が色鮮やかでいい仕上がりです。







2014年2月8日土曜日

5種のベリーのクラフティ








『5種のベリーのクラフティ』 ¥500

5種類のベリーをたっぷり過ぎるほど敷き詰めて
まろやかなキルシュ風味のアパレイユを流して
焼きました。

表面のジャムと土台のプリン生地がとても相性がよくおすすめのタルトです。

バレンタインの期間はショコラのアパレイユにかわる予定ですので、こちらもお楽しみに。

2014年2月6日木曜日

バレンタイン 2014








バレンタインの焼き菓子詰め合わせを販売します。
塩ショコラクッキー、ブラウニー、マドレーヌショコラなどの詰め合わせになっております。

大 ¥900  小 ¥500


2014年2月4日火曜日

生チョコレートのタルト








『生チョコレートのタルト』  ¥530

濃厚でミルク感の強いガナッシュに艶々のグラサージュ。
軽くお酒に漬け込んだドライフルーツとキャラメリゼした木の実の組み合わせ。

美味しくないはずがない。

チョコレート好きにはたまらない1品ですね。

2014年2月3日月曜日

厨房改装工事










夫婦2人でお店を始め、1人用サイズで設計した厨房。
しかし、最近では3人のスタッフがところ狭しと動き働いていた。
ずっと前からどうにかしたいと思っていたのですが、絶対的な空間が足りなすぎていい案が浮かばず。。でも5年経ってやっと改装することを決意しました。

テーマは『上へ上へ』
人が立てる、作業スペースを確保する為に
オーブン横にあったラックを切断してオーブン上に取り付け、さらに棚を5つ増やしました。

ステンレス部分も増やして、壁紙の色も変え少しは厨房らしくなったかなという感じです。

まだまだ狭いですが、いいお菓子が作れそうな気がします。

2014年2月1日土曜日

リコッタチーズのタルト








『リコッタチーズのタルト』  ¥580

友人が経営するSIBUYA CHEESE STANDのリコッタチーズを使用。

ベイクド、レアの2層からなるタルトです。
味のアクセントには自家製のオレンジジャム、食感にはシロップに漬け込んだレンズ豆を。

リコッタチーズをストレートに、そしてシンプルに表現した1品となっております。


2014年1月23日木曜日

スタッフ募集

fika.ではスタッフを募集します。

2014年の体制がスタートして、、
これから先の事を考えてスタッフを募集をする事にしました。

募集に関しての条件としましては
・fikaのお菓子が好きである事
・体力に自信があり健康である事
・飲食店での経験がある事

経験も考慮しますが
やはり人間性、仕事への価値観、スタッフとの相性を大切に考えていますので
興味のある方はお気軽にご連絡ください。

それでは良い出会いを期待しています。






2014年1月21日火曜日

お休みについて

定休日を毎週木曜日、第1、3金曜日としてやってきていましたが、
ここ最近では仕込みの都合などにより
毎週木曜日、金曜日がお休みになっております。

金曜日に楽しみにしてご来店していただいた方、本当に申し訳ありません。

また状況が変わりましたらブログ、ツイッター等でお知らせしますのでよろしくお願いいたします。