『オレンジとドライフルーツのタルト ちいさなババを添えて』 ￥500
個人的に大好きなタルトとババ。
サクサクのタルトと、ジュワジュワのババは
ずっと交わってはいけないものだと思ってきました。
でもお客さんやスタッフの希望もあったので
なんとか一体化できないものかと試作を繰り返しました。
そして、ついに完成です。
土台はドライフルーツ入りのクレームダマンド。
ババはとても歴史のあるお菓子なので、ちょっと古臭い感じの土台にしました。
オレンジのジャム、しっかりとラム酒を効かせたシロップを染み込ませたババをのせ
あっさりとしたクリームを。
カスタードと生クリームを感じる事ができるよう浅めに合わせてあります。
fika.のお菓子には珍しくお酒が効いています。
でも、作り手としてかなり挑戦したタルトなので是非食べていただきたい一品です。
