2012年10月30日火曜日

バースデーケーキ

秋色なバースデーケーキ。
お客様のリクエストで和梨、リンゴ、ベリー系を。

普段、あまり和梨を使わないですが
いい感じに仕上がりました。










こちらは皮ごと食べられるぶどうのナガノパープル、シャインマスカット
ベリー系で仕上げたタルト。

タルトのまわりにはチョコレートのコポーを。

2012年10月27日土曜日

ラフランスのタルト

『ラフランスのタルト』 ¥530










季節のフルーツタルト。
旬のラフランスを時間をかけてじっくりと熟らせていきます。

食べ頃を見極めてフレッシュなままタルトに。

洋梨のリキュールの香るカスタードクリームに合わせ
仕上げには相性の良いキャラメルのジュレとローストしたアーモンドを。

この艶が食欲をそそります。
この時期の人気のタルトです。

2012年10月26日金曜日

タルトタタン










『タルトタタン』 ¥500

タルトタタン。

このお菓子の歴史には色々な説があるみたいです。

その中でも僕は、タタン姉妹がアップルパイを作ろうとして、
りんごを煮ていたところ焦がし過ぎてしまい、
慌ててパイ生地をかぶせて焼いた。
それをひっくり返すと、なんとも美味しそうなお菓子が出来上がって
それをお客さんに出したら好評だった。

という説がフランス人っぽいというか、好きです。

そんな事をイメージしながら何度も試作を繰り返しました。

焦がしすぎると変な酸味がでてしまうし、
カラメルが浅いとパンチが足りない。。
最後はタタンの説はおいといて、自分を信じて仕上げました。

ちょうど良い火入れとキャラメル。
ほとんどオーブンに入れておくだけなので、技術よりも作り手の感覚が
よく表れるお菓子だと思います。
カルヴァドス(りんごのブランデー)を効かせたカスタードとレーズンで
食べやすく、少し上品に。

是非、お試しください。

2012年10月25日木曜日

祝・4周年

10月25日 fika.は4周年を迎えました。

でも木曜日なので休みです。。

この日を迎えると、
毎年オープン当時の事を思い出し、初心に戻る。

オープン直後はバタバタで、商品構成も定まっていなく、
お客様も少なく、作っても売れず。。。
本当に毎日ケーキやキッシュを捨てていた悲しい記憶も。

でも、今はたくさんのお客様に支えられ、
いいスタッフ達も集まり、いいお店に成長してきたと思います。

5年目に入りますが、
いつも変わらず、当たり前のことを当たり前に仕事をしていきたいと思います。
それが結果に繋がると信じております。

2012年10月19日金曜日

バースデーケーキ










モンブランでバースデータルトを。

35才おめでとう!大きな黒鯛と。

2012年10月17日水曜日

講習会

先日フランスの製菓メーカーDGFの講習会に行ってきました。

そんなに講習会に行く方ではないですが、
今回はフランス人シェフだったのでフランス人らしいお菓子というか
フランス人らしいトークが面白かったです。

新たな発見、勉強になることあり参加してよかったなぁと。

お菓子の路線としては、
fika.が表現しているものとは全く違うのでそのまま活きる事は
ありませんが、うまい具合にfika.のタルトに落とし込めたらいいですね。

最後にフランス人シェフが言っていた
お菓子をみれば、人をみなくてもどれだけ情熱をもって仕事をしているか?
どんな人間なのかをうつしだす。

お菓子は『身分証明書のようなもの』という言葉には共感。

2012年10月12日金曜日

刀根柿とコーヒーのタルト

『刀根柿とコーヒーのタルト』 ¥530










意外な組み合わせですが
なんとも相性がいい味わいです。

外はやわらかに、中はシャキシャキに
いい具合に一晩マリネして使っております。










秋らしいタルトなので是非お試しください。

2012年10月2日火曜日

まだまだいきます

日々ショーケースがダークな感じになっております。

今出ているお菓子を紹介していきます。

『紅玉りんごの焼きタルト』 ¥480









『焼きバナナとりんごのタルト』 ¥480










『オレンジのシブースト』 ¥500









『和素材のタルト』 ¥480









どのお菓子もfika.らしさを感じることができる
そして思い入れのあるものばかりなので
是非、お試しください。