2012年11月16日金曜日

2012 fika.のクリスマスケーキ


2012 fika.のクリスマスケーキ

今年も3種類ご用意しました。













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定番のクリスマスケーキに焼き菓子・タルト屋fika.らしさを
プラスすることをテーマに作りました。

ショートケーキには一口サイズのピスタチオとベリーの焼きタルトを、
タルトには小さなマドレーヌを添えて。
ブッシュドノエルは、濃厚なショコラの美味しいケーキを土台にマロンのロールを。

11月20日(火)より予約開始です。
クリスマスでも、いつもと変わらないクオリティで作りたいという思いから
限定数を設けさせていただきます。

昨年、ご連絡いただいたのに断ってしまったこともあり
今年は百貨店もお断りしました。
なるべくたくさんのケーキをご用意したいとは思っておりますが、
お早めのご予約をお願いいたします。

2012年11月13日火曜日

お菓子コツの科学











ひさしぶりに読んで初心に戻る。

やっぱり材料の特性を知ることは大切。

2012年11月8日木曜日

ラフランスとゴルゴンゾーラ

『ラフランスとゴルゴンゾーラ』 ¥500










この季節、ファンの多いお菓子です。
今年もリニューアルしてだしています。

くるみを混ぜ込んだ生地を土台にゴルゴンゾーラのムースを。
ムースの中には、コンポートしたラフランスをいれ、
仕上げには相性のいいくるみとレーズン、食感にサブレを砕いたものを
合わせています。

アクセントにバルサミコローストしたくるみも添えて。

タルトではありませんが、
タルトを逆さまにして食べるようなイメージで構成してあります。

このお菓子はオープンの頃からはじめて以来、
味、バランス、形だったり毎年リニューアルしているような気がします。

とくに思い入れがあるお菓子だから気になるのです。



2012年11月7日水曜日

クリスマスケーキ撮影

クリスマスケーキの撮影の様子。










毎年ぎりぎりになってしまいます。。 
11/20には予約開始できるようにカードを仕上げたいと思っております。

いつもお世話になっているstudio hさんに写真、デザインを
お願いしました。

おまけです。

2012年11月2日金曜日

覚王山秋祭りとcanna cafe

11/3(土)、4(日)の2日間は覚王山秋祭りです。
日泰寺参道はすごい人になると思います。

fika.は通常通りひっそりと営業しておりますので是非お立ち寄りください。

そして11/3(土)文化の日には、東区のイベント
年に一度だけのcanna cafeに焼き菓子で参加させていただきます。

珈琲門(コーヒー)
クノキャラメル(キャラメル)
TEA MODE(紅茶)
bebeのおそうざい(おそうざい)
Ruka(花)
fika.(焼菓子)

東区にありますcanna家具店でテイクアウト、リノキューブでカフェを
お楽しみいただけるので、こちらもよろしくお願いします。

2012年11月1日木曜日

ブローチ










さっちゃんのブローチ入荷しました。

2012年10月30日火曜日

バースデーケーキ

秋色なバースデーケーキ。
お客様のリクエストで和梨、リンゴ、ベリー系を。

普段、あまり和梨を使わないですが
いい感じに仕上がりました。










こちらは皮ごと食べられるぶどうのナガノパープル、シャインマスカット
ベリー系で仕上げたタルト。

タルトのまわりにはチョコレートのコポーを。

2012年10月27日土曜日

ラフランスのタルト

『ラフランスのタルト』 ¥530










季節のフルーツタルト。
旬のラフランスを時間をかけてじっくりと熟らせていきます。

食べ頃を見極めてフレッシュなままタルトに。

洋梨のリキュールの香るカスタードクリームに合わせ
仕上げには相性の良いキャラメルのジュレとローストしたアーモンドを。

この艶が食欲をそそります。
この時期の人気のタルトです。

2012年10月26日金曜日

タルトタタン










『タルトタタン』 ¥500

タルトタタン。

このお菓子の歴史には色々な説があるみたいです。

その中でも僕は、タタン姉妹がアップルパイを作ろうとして、
りんごを煮ていたところ焦がし過ぎてしまい、
慌ててパイ生地をかぶせて焼いた。
それをひっくり返すと、なんとも美味しそうなお菓子が出来上がって
それをお客さんに出したら好評だった。

という説がフランス人っぽいというか、好きです。

そんな事をイメージしながら何度も試作を繰り返しました。

焦がしすぎると変な酸味がでてしまうし、
カラメルが浅いとパンチが足りない。。
最後はタタンの説はおいといて、自分を信じて仕上げました。

ちょうど良い火入れとキャラメル。
ほとんどオーブンに入れておくだけなので、技術よりも作り手の感覚が
よく表れるお菓子だと思います。
カルヴァドス(りんごのブランデー)を効かせたカスタードとレーズンで
食べやすく、少し上品に。

是非、お試しください。

2012年10月25日木曜日

祝・4周年

10月25日 fika.は4周年を迎えました。

でも木曜日なので休みです。。

この日を迎えると、
毎年オープン当時の事を思い出し、初心に戻る。

オープン直後はバタバタで、商品構成も定まっていなく、
お客様も少なく、作っても売れず。。。
本当に毎日ケーキやキッシュを捨てていた悲しい記憶も。

でも、今はたくさんのお客様に支えられ、
いいスタッフ達も集まり、いいお店に成長してきたと思います。

5年目に入りますが、
いつも変わらず、当たり前のことを当たり前に仕事をしていきたいと思います。
それが結果に繋がると信じております。

2012年10月19日金曜日

バースデーケーキ










モンブランでバースデータルトを。

35才おめでとう!大きな黒鯛と。

2012年10月17日水曜日

講習会

先日フランスの製菓メーカーDGFの講習会に行ってきました。

そんなに講習会に行く方ではないですが、
今回はフランス人シェフだったのでフランス人らしいお菓子というか
フランス人らしいトークが面白かったです。

新たな発見、勉強になることあり参加してよかったなぁと。

お菓子の路線としては、
fika.が表現しているものとは全く違うのでそのまま活きる事は
ありませんが、うまい具合にfika.のタルトに落とし込めたらいいですね。

最後にフランス人シェフが言っていた
お菓子をみれば、人をみなくてもどれだけ情熱をもって仕事をしているか?
どんな人間なのかをうつしだす。

お菓子は『身分証明書のようなもの』という言葉には共感。

2012年10月12日金曜日

刀根柿とコーヒーのタルト

『刀根柿とコーヒーのタルト』 ¥530










意外な組み合わせですが
なんとも相性がいい味わいです。

外はやわらかに、中はシャキシャキに
いい具合に一晩マリネして使っております。










秋らしいタルトなので是非お試しください。

2012年10月2日火曜日

まだまだいきます

日々ショーケースがダークな感じになっております。

今出ているお菓子を紹介していきます。

『紅玉りんごの焼きタルト』 ¥480









『焼きバナナとりんごのタルト』 ¥480










『オレンジのシブースト』 ¥500









『和素材のタルト』 ¥480









どのお菓子もfika.らしさを感じることができる
そして思い入れのあるものばかりなので
是非、お試しください。

2012年9月30日日曜日

秋のお菓子に少しずつ

フルーツをたくさん使った夏のお菓子から
木の実やチョコレートなどの秋のお菓子に少しずつ。

まだまだ変わります。

新作も試作中。

『モンブラン』 ¥530









『生チョコレートとフランボワーズのタルト』 ¥520









『木の実とショコラとマスカルポーネのタルト』 ¥520

2012年9月21日金曜日

改装工事終了











うん、いい感じです。
お店全体の雰囲気もとても良くなりました。

猫の事務所さん。
今回も本当にいい仕事をしてくださいました。

作品が素敵なのはもちろんの事、
僕たちの思うイメージ、作業性のこと、お菓子屋であるというところまで
しっかりと考えてくださったことに感謝です。

本当にありがとうございました!

2012年9月19日水曜日

途中経過










カウンターなくなりました。。。


今回も『猫の事務所』の2人と大工さん。










いい仕事してくれています。
雰囲気でてきました。いい感じです。


2012年9月18日火曜日

店内改装

本日より4日間、店内改装の為お休みいただいております。
ご迷惑おかけしますが、よろしくお願いいたします。

9/22(土)より営業します。










限られたスペースの中でお菓子を作っていかなければいけなく、
色々と考えた結果、
今まで4年間がんばってくれたカウンター席をなくし、
作業スペースを増やすことにしました。

お店の雰囲気も変わると思います。楽しみですね。

2012年8月20日月曜日

バースデーケーキ










2歳のお誕生日のタルトです。

桃、いちじく、巨峰、ラズベリーとブルーベリーと。

2012年8月10日金曜日

スタッフ募集

スタッフを募集します。

募集人数は1名、仕事内容は製造補助と接客です。

応募条件として
・fika.のお菓子が好きであること。
・体力があること。
・飲食店での経験があること。

技術や知識など仕事面については、
お店にはいってからいくらでも覚えていけると思います。
ただ、感性や人間性といったものは
そういった経験ではなかなか埋められないものだと考えています。

これからのfika.をともに支えていくスタッフを決めるわけですから
経験も考慮しますが、人間性、相性などを大切にし、
こちらも真剣に向き合いたいと思います。

まずはメールアドレスを明記の上、履歴書を郵送いただくか
直接お店までお持ちください。
追って、こちらから連絡します。

それでは、良いご縁を期待しています。

2012年7月29日日曜日

バースデーケーキ










この季節ならではのバースデータルト。

桃、いちじく、ラズベリー、ブルーベリーと。。
とても瑞々しい、さわやかで美味しいタルトになりました。

駐車場について

いつもご来店ありがとうございます。

fika.ではお店の前のスペースに
駐車場を2台(イートイン用1台、テイクアウト用1台)ご用意しておりますが
数が少なく、いつもご迷惑をおかけしております。

駐車場が空いていない場合は、
お近くのコインパーキング(サンシエロさんの前のハローパーク)を
ご案内しており、
お買い上げ金額に応じてサービスチケットもお渡ししているので
そちらをご利用ください。

もし、ハローパークが満車の場合はスタッフにご相談ください。


2012年7月28日土曜日

覚王山夏祭り

7/28、29日は覚王山夏祭りです。

今年は19時までになってしまったそうです。
暑いとは思いますが楽しい祭りですので覚王山へどうぞ。

ちょっと涼みたい時、ケーキが食べたくなったらfika.へお越しください。

11:00~19:00(イートイン~18:00)通常通りの営業です。

2012年7月26日木曜日

オリーブの実










オリーブの木って
品種の違う2本を並べておくと実がなるのです。











fika.では初めて実がなりました。

うれしい。

何かいいことが起こりそうです。

2012年7月25日水曜日

カシスのタルト










『カシスのタルト』 ¥480

今、押しているタルトです。

カシスのムースとフロマージュブランのクリームの2層は
すっきりと溶けていくような感覚で、
最後にはミルクチョコレートのガナッシュのコクと
タルトの食感で締めくくります。

シンプルだけど、バランスが最高にいい。
お試しください。


2012年7月23日月曜日

バースデーケーキ










ハーフ&ハーフですね。
ブルーベリーのタルトと色々なフルーツのタルトです。

なんだかお得な気がします。

2012年7月22日日曜日

長野産アプリコットとバジルのタルト










アプリコットがいい感じに熟れてきたので。










『長野産アプリコットとバジルのタルト』 ¥480

昨年同様にバジル入りのクレームダマンドとともに焼きこみました。

レモンの皮で酸味をプラスしたアプリコットのソースがかかっています。
ここが昨年と違うところ。

アプリコットの酸味と、爽やかなバジルの香りが
この暑い季節にぴったりだと思います。


2012年7月21日土曜日

完成!










素敵な扉の完成です。

お菓子屋さんから菓子店な感じになり、高級感がでましたね。

1日目は36℃というかなりの暑さ。
2日目は豪雨と大変な2日間でしたけど
『猫の事務所』の2人は最高の仕事をしてくれました。

私たちが伝えたイメージを
デザイン、素材、質感、色、加工等により
とても素敵に表現してくれたと思います。

本当にお疲れ様でした。

saccoさん http://sacco.jp/

綯交さん http://yaplog.jp/naimaze/

2012年7月19日木曜日

改装です

fika.もオープンから、もうすぐ4年になります。

ずっと気になっていた入口の扉。
ボロボロになってしまっていたのできれいにします。

自分達の成長に合わせて、
お店の雰囲気も少しずつ大人にしていきたくて、、
という思いが
今回の改装に表われると思います。










この感じも見納めかぁ。。
でも楽しみです。











今回はこの素敵なお2人にお願いしました。
綯交さんとsaccoさんです。
ユニット名は『猫の事務所』

2012年7月17日火曜日

季節のフルーツタルト


『白桃のタルト ピスタチオ風味のクリームと桃のソース』










『南信州産ブルーベリーのタルト キルシュ風味のクリームと』











『いちじくのタルト アールグレイのクリームと』

2012年7月12日木曜日

夏のショーケース










暑くなってきましたね。
fika.のショーケースもだんだんと涼しげな色合いになってきました。

北海道いちご、マハチャノマンゴーの入荷も終わり、
フルーツタルトはいちじく、桃、ブルーベリーに。

焼きタルトはすもも、ココナッツとゴールデンパイン、ぶどうとグレープフルーツ。

ムース系はカシス、パッション、ゴルゴンゾラ。

その他、定番のタルトもありますので
ご来店お待ちしております。

2012年7月11日水曜日

南信州のブルーベリー


南信州からブルーベリーが届きました。











覚王山の南信州アンテナショップがなくなってしまったので 
今年はどうしようかなぁと思っていました。

でも予想以上にお客様からの問い合わせが
多かった為、南信州へ電話。

今年もタルトをやることにしました!










『南信州産ブルーベリーのタルト』  ¥530

キルシュ風味のカスタードクリームに
フレッシュのブルーベリーとジャムをたっぷりと。
国産の酸味の強く、大粒の新鮮なブルーベリーを
お楽しみください。

2012年7月8日日曜日

夏限定ランチ

今年も始めます。
7/9(月)より夏限定ランチスタートです。

・キッシュ&ベーグルランチ           ¥1260
 (スープ、サラダ、ドリンク、デザート)

・自家製フォカッチャのオープンサンドランチ ¥1260
 (スープ、サラダ、ドリンク、デザート)

・お菓子屋が作る冷製パスタランチ       ¥1260
 (スープ、ドリンク、デザート) 

デザートはハーフサイズですが、
プラス¥200でお好きなタルト1ピース変更できます。

ドリンクは珈琲、紅茶からですが、
プラス¥200でお好きなものに変更できます。

こちらは平日のみ12:00~14:00のメニューとなりますので
よろしくお願いします。
なくなり次第終了となりますのもご了承ください。

ご来店お待ちしております。

2012年7月7日土曜日

ついに!










ついにゲットしました!
『ツッカベッカライカヌヤマ』のお菓子テーベッカライです。

東京・溜池山王にあるウィーン菓子のお店のものなのですが、
お客さんから以前から勧められていました。
『とっても美味しいから食べてみて』と。










うん、シンプルでストレートな味のお菓子です。

バースデーケーキ










HAPPY BIRTHDAY!

北海道いちご、いちじく、マンゴー、アメリカンチェリー
キウイ、ラズベリー、ブルーベリー

たくさんのフルーツで仕上げたバースデータルトです。

フルーツの種類は相談してくださいね。

2012年7月6日金曜日

fika.のはんこ










fika.のはんこができました。

はんこ作家のkockaちゃんに作ってもらいました。
いい感じです。


何から押そうかなぁ。。
まずは焼き菓子用の袋と夏メニューに!

http://kocka27.web.fc2.com/


2012年6月27日水曜日

バースデーケーキ










おっ!
これは特大30cmのフルーツタルトです。

2012年6月26日火曜日

クノタカオキャラメル

先日、おいしいにちよう市で一緒だったクノタカオキャラメルさんの
キャラメルを期間限定で販売することになりました。

定番のもの、夏向けの爽やかなもの、ワインに合いそうな大人向けのものまで
色々とあります。

期間は7月11日まで、なくなり次第終了となります。

この機会に是非!

2012年6月25日月曜日

8種類のタルト










本日のご予約。
季節のおすすめのタルト達です。

ベイクドチーズ、レモンと焼きメレンゲ、すもも、
チョコレートとパッション、ぶどうとグレープフルーツ、
マンゴー、レアチーズ、アメリカンチェリーの8種類。

楽しいパーティーになりそうですね。

2012年6月24日日曜日

おいしいにちよう市










オープン前の様子。
参加者のみなさんが準備していたり、まったりとしていたり。

この後、11時オープンと同時に
お客さんがどっと来られました。










fika.はこんな感じで焼きタルトと焼き菓子を。

たくさんのご来店ありがとうございました!