2011年3月10日木曜日

背が低い理由

fika.のタルトの背が低い理由のつづき。

人ぞれぞれ、好きな食べ方があるから自由にしたらいいのですが・・・
できることなら、フォークを上から一気にいれてほしい。
そして、そのまま一口でパクッと。

そこにはfika.のバランスがあり、
それぞれのケーキをどのように食べてほしいかという店主の思いが詰まっているから。

甘み、酸味、苦み、塩気、スパイスなどの味がバランスを考えて重ねてあり、
また「とろ、ふわぁ、ざくっ」だったり、「ねちっ、がりっ、さく」だったりと
常にリズムを感じられる食感で組み立ててあるのです。

新しいお菓子を考える時、レシピを追及するのももちろん大事な作業ですが
個人的にはバランスを整える作業の方が重要だと考えています。

なので、上から下まで全部を一口で食べられるようにというのが
タルトの背が低い理由なのでした。