2011年3月29日火曜日

大地震から・・

あれから、約半月ほど経ちました。

被災された方々、町と暮らしと、

それらに関係するすべての皆様に生きる力と希望を。

一日も早い復興を願い続ける日々であります。

がんばりましょう!

2011年3月10日木曜日

レモンとバジルのスフレタルト



『レモンとバジルのスフレタルト』 ¥450

焼きっぱなしのレモンのタルト。ほのかにバジルが香ります。
シンプルなだけに、
クリームのたて具合、生地の合わせ具合、焼き加減がとても大切です。

少しアレンジしてありますが、すごく思い出深いお菓子なので、
これを作っているときは初心に戻ります。

温めても美味しいです。

背が低い理由

fika.のタルトの背が低い理由のつづき。

人ぞれぞれ、好きな食べ方があるから自由にしたらいいのですが・・・
できることなら、フォークを上から一気にいれてほしい。
そして、そのまま一口でパクッと。

そこにはfika.のバランスがあり、
それぞれのケーキをどのように食べてほしいかという店主の思いが詰まっているから。

甘み、酸味、苦み、塩気、スパイスなどの味がバランスを考えて重ねてあり、
また「とろ、ふわぁ、ざくっ」だったり、「ねちっ、がりっ、さく」だったりと
常にリズムを感じられる食感で組み立ててあるのです。

新しいお菓子を考える時、レシピを追及するのももちろん大事な作業ですが
個人的にはバランスを整える作業の方が重要だと考えています。

なので、上から下まで全部を一口で食べられるようにというのが
タルトの背が低い理由なのでした。

2011年3月9日水曜日

新しくフロランタンを。



フロランタンが新しくなりました。

スタンダードなフロランタンも好きですが・・・
やっぱりfika.らしさ?というか、ちょっと違ったことをしたいと思いから。
もちろん美味しいというのを一番大切にしてますが。

アーモンドに加えて、
ヘーゼルナッツ、アクセントに砕いたコーヒー豆が入っています。

是非、お試しください。

2011年3月8日火曜日

生チョコレートのタルト



『生チョコレートのタルト ジンジャーコンフィ入り』 ¥500

チョコレート好きの方のために。。

シンプルで濃厚。無駄な盛付けはなしです。
見たまま濃いですが、ほのかにに感じるジンジャーが
後味をすっきりさせてくれます。



2011年3月5日土曜日

バースデーケーキ


3種類のベリー、チョコレート生地
チョコレートクリームのショートケーキ。

4号サイズ ¥2400

2~4名様くらいでどうぞ。

2011年3月4日金曜日

バースデーケーキ



いつも写真やデザインでお世話になっているstudio hさんの
バースデーケーキです。

もちろんカメラを添えて。

2011年3月3日木曜日

日向夏のタルト



『日向夏のタルト』  ¥520

長野のケーキ屋の友人から「日向夏いいよ。使ってみたら?」
と言われ、早速タルトに。

はちみつの効いたフィナンシェ風の土台にほのかにラムが香る軽めのクリーム。
マリネした日向夏にレーズン、皮をコンフィにしたものを添えて。

日向夏は皮もわたも美味しく食べられます。
とても爽やかなタルトになりました。

短い期間しか出会えないかもしれません・・・

2011年3月2日水曜日

ピスタチオとベリーのタルト



『ピスタチオとベリーのタルト』 ¥480

しっかりしっかりと焼きこんだタルト。
ピスタチオの入ったクレームフランジパーヌに
3種の赤い果実(いちご、フランボワーズ、グロゼイユ)を
合わせました。

独特の濃厚さをもつピスタチオの風味を
ベリーの酸味がバランスをとっています。

見た目はかわいらしいですが、
ガツンと食べ応えのある一品です。