2011年12月18日日曜日

クリスマスケーキ

クリスマスケーキの予約、全て終了しました。
ありがとうございました。

クオリティ維持の為とはいえ、お断りするのはとても心苦しいです。
本当に申し訳ありません。。

2011年12月13日火曜日

2011クリスマスケーキ



今年のクリスマスケーキ3種類です。

生産できる数に限りがありますので
なるべくお早めのご予約をおすすめします。

24日お渡し分に関してはまもなく終了となります。

fika.のクリスマスツリータルト・fika.のクリスマスキャラメルショコラは
予約数に達したため、終了させていただきました。

2011年12月7日水曜日

バースデーケーキ



happy wedding
バレーボールサークルの集まりだそうで
ホワイトチョコのバレーボールをたくさん転がしました。



いちご、ラズベリー、赤すぐりを盛り付けた
赤い果実のタルト。
たっぷりとソースをかけて甘みと酸味を楽しんで。
お子様からのメッセージつき。

2011年12月4日日曜日

1st anniversary



覚王山の参道にある
靴の修理専門店toolsさんの1周年のクッキーを作りました。

ジンジャークッキーのカフェエッセンスを。
渋くかわいいクッキーになりました。

tools http://tools-kakuozan.com/

2011年12月3日土曜日

バースデーケーキ



スタッフのバースデーケーキでした。
これでもかー!という感じのチョコレートケーキです。

2011年11月30日水曜日

2011 クリスマスケーキ



fika.のクリスマスツリータルト。



fika.のクリスマスショートケーキ。



fika.のクリスマスキャラメルショコラ。

2011年11月29日火曜日

バースデーケーキ



色々なフルーツを使ったショートケーキです。
こちらはチョコレートのスポンジを使って
チョコレートマーブルクリームで仕上げてあります。



たっぷりのフルーツを彩りよく盛り付けて。
こちらは12㎝のタルトです。2~3人分です。

2011年11月28日月曜日

赤い果実のタルト



『赤い果実のタルト』 ¥530

この季節がやってきました。
大粒のいちごをたっぷりと使用したタルトです。
キルシュ風味のカスタードクリームにいちごとフランボワーズ、
さらにそのソースをたっぷりとかけて。

定番な組み合わせですが、口に含んだ時にでるいちごの汁が
クリーム、香ばしいタルト生地、ソースと合わさって至福の時を感じられます。

2011年11月23日水曜日

日々のこと



fika.のテーブル番号が書かれた石ころ。
オープンからがんばっています。



去年買ったクリスマスツリーの型が。
期間限定のクッキーでもやろうかな。。

2011年11月22日火曜日

cheek


今月のcheek。

fika.のタルトを表紙に使っていただきました。
美味しそうです。

sweets特集。
新しいお店もたくさん載っていて楽しいですよ。

2011年11月16日水曜日

新戦力

fika.も4年目に入りましたが、初心を忘れずがんばっております。

2人で始めたこのお店も、いまでは4人となりました。
お店の規模、作業スペースを考えるとこれが限界です。
本当に狭いんです。。

ただ、今年の秋に大型の戦力補強に成功しました!
こちらです。



大きいです。存在感あります。
これから先、がんばってくれることを期待しています。

2011年11月14日月曜日

ラフランスとゴルゴンゾーラ



『ラフランスとゴルゴンゾーラ』 ¥520

ラフランスの時期になると問い合わせの多いこのお菓子。
お待たせいたしました。
今年のリニューアルした形でだしています。

fika.の生地の中でも1番!ザクザクした食感の土台に
ゴルゴンゾーラのクリーム(ムースに近いです)とラフランスを。
クルミの香ばしさとレーズンの凝縮された酸味が
それら全体をつないでおります。

やっぱりこの組み合わせ美味しいです!

2011年11月11日金曜日

材料の話

材料の話。
今回はフルーツの使い方についてです。

fika.では季節によって様々なフルーツを使っていますが
いつも同じ味や状態なことありません。
値段も様々、熟れ具合、甘み、酸味、水分など。
やっぱり自然なものですから。

お菓子に合わせて調理法を変えています。
マリネだったりソテー、キャラメリゼ、コンポート、あとはコンフィチュールにしたり。
ひと手間かけるだけでオリジナリティのあるお菓子になると信じております。

でも生のままで美味しいのが一番ですけど。

2011年11月10日木曜日

バースデーケーキ



色々なフルーツのバースデータルト。
国産のいちご、ラフランス、濃厚な味わいのキウイ「レインボーレッド」、
皮ごと食べられるぶどう「ナガノパープル」「瀬戸ジャイアンツ」など
楽しいフルーツで。



ベイクドチーズタルトで。
リクエストのあった「マルボロ」のクッキーを添えて。

Twitter

3周年のホームページのリニューアルとともにTwitterを始めてみましたが
実際、仕事にはいってしまうと余裕はなく
ほとんどつぶやけないでいます。。。

新作の情報やちょっとした出来事など
何とか発信していきたいという気持ちなのでがんばっていきます。

2011年11月9日水曜日

おいしい紅茶



fika.で出している紅茶。
藤が丘にある紅茶専門店TEA・MODEさんのものを使っています。

ダージリン、アールグレイなどスタンダードなものも、もちろん美味しいのですが、
ちょっと不思議な抹茶玄米キャラメルティ(個人的にはすごく好きです。)や
季節に合わせたフレーバーティ(今はラフランス。)もおすすめです。

さて、この紅茶の販売をfika.でもはじめました。
ご自宅用でも、お菓子とともにギフトでも、興味のある方は是非!

2011年11月5日土曜日

ガトーショコラ



『ガトーショコラ フランボワーズと。。』 ¥500

チョコレート系のお菓子を少しずつ増やしていきます。
まずはこちら。
チョコレートとフランボワーズの組み合わせはスタンダードではありますが
美味しいです。
低温のオーブンでしっとりと焼き上げたガトーショコラに
フィヤンティーヌの食感、ベリーのジャムの酸味、ガナッシュをバランス良く合わせて
濃厚さと軽さを感じるfika.らしさを表現したつもりであります。


さてラフランスとゴルゴンゾラをそろそろいきたいと思っています。

2011年11月3日木曜日

1/365 canna cafe

東区のcanna家具店での
1年に1回のイベントcanna cafeに参加してきました。

朝からたくさんの焼きタルトを仕上げて。



彩り野菜のフォカッチャも
発酵させて、野菜をのせて、どんどん焼き上げていきます。



珈琲門さんのカウンター。



今年も大盛況でした。
みなさん、ありがとうございました。おつかれさまでした。

スタッフのみっちゃんもがんばってくれました。

2011年10月28日金曜日

ホームページ

3周年の記念にホームページをリニューアルしました。



とてもいい感じです。
Ronさん、Kaoruさんありがとうございました。

ホームページに負けないように
いいお菓子を作っていきたいと思います。

2011年10月25日火曜日

3周年


10月25日、fika.は3周年を迎えます。

感謝の気持ちを込めて、
25、26日の2日間、ささやかですが朝焼きクッキーを。

そして普段では出会えないお菓子、
特別にミルフィーユがでます。

2011年10月19日水曜日

バースデーケーキ


刀根柿とコーヒーのタルトでバースデーケーキ。大人です。

カレー作りにはまっているカレー男子へ。
おめでとうございます!

2011年10月18日火曜日

canna cafe


今年も参加します 1/365 canna cafe

11/3の文化の日。 canna家具店にて。

珈琲門さん(珈琲)
べべのおそうざいさん(お惣菜)
クノキャラメルさん(キャラメル)
Rukaさん(お花)

そしてfika.は焼きタルト、焼き菓子、フォカッチャで参加します。

2011年10月17日月曜日

ラフランス



ラフランス仕入れたのでそろそろいきます。

もう少し熟れてから使います。

2011年10月14日金曜日

とある田舎町のクグロフ



『とある田舎町のクグロフ』 大¥890 小¥480

オープン当初から焼き続けているこのお菓子。
ずっしりとしたスパイスを感じる生地に
ドライフルーツ、木の実、チョコレートを練りこんであります。

薄くスライスして少しずつ食べていきます。
コーヒーだったり、ワインにだったり楽しみ方は様々です。

この季節ギフトにもどうぞ。

2011年10月13日木曜日

メレンゲのお菓子



エスプレッソ、沖縄の天然塩、木いちごのメレンゲです。

2011年10月12日水曜日

秋の素材で・・



『刀根柿とコーヒーのタルト』 ¥530

もともと柔らかい品種の刀根柿ですが、
もうひと手間かけ柑橘系のシロップでマリネしてから使います。
甘みがプラスされ、柔らかさも増します。

コーヒー風味のカスタードクリーム、アーモンド、クルミとともに。
とても相性がいいです。



『紅玉りんごの焼きタルト』 ¥480

この季節、人気№1のタルトです。
毎年このタルトを楽しみにしている方も多いです。

長野産の紅玉りんご、たっぷり使っています。




『かぼちゃのベーグル』 ¥230

季節のベーグル。
かぼちゃをふかしてペーストにして生地に練りこみます。
かぼちゃの持つ、自然の甘みをほのかに感じる優しい味に仕上がっています。

2011年10月9日日曜日

ギフト


お客様からのご注文。
ウエディングのギフトをよし川さんに配達です。

fika.のすぐ近くだけど、
この辺りだけ空気が違う。。いい感じの雰囲気です。

2011年10月8日土曜日

バースデーケーキ



この季節、バースデーケーキをモンブランで。
一番小さいサイズで12㎝からあります。

明日から『紅玉りんごの焼きタルト』でます。
お待たせしました!

2011年10月1日土曜日

クロックムッシュ


秋ですね、最近肌寒くなってきました。

10月からテイクアウト用のクロックムッシュはじまりました。
そのままでも、温めても美味しいです。

夏のランチは終わりましたが、
店内の軽食メニューとしてクロックムッシュ、ベーグルサンド、キッシュを
ご用意してありますのでご来店お待ちしております。

2011年9月28日水曜日

渋皮栗のモンブラン


『渋皮栗のモンブラン』 ¥530

今年もはじまりました、モンブラン。
個人的にも大好きなケーキですが、濃厚すぎて重さを感じたり
単調になってしまいがちなケーキだと思います。

濃厚さの中に軽さを、飽きがこない食感を、
これがfika.のモンブランのコンセプトであります。

アーモンドの効いたザクザクのタルト、クレームダマンドの土台に
砂糖なしの生クリームと濃厚なマロンクリームを。
食感には濃いめにキャラメリゼしたアーモンドとヘーゼルナッツがしのばせてあります。
全体的にシャープさを出すためにほのかにラムを感じるようにしています。

今年も昨年とは少し違う仕上がりになりましたが、根底にあるものは同じです。
どうすればもっと美味しくなるか?という気持ちの結果ですので
今年のモンブランも是非お試しください!

モンブラン・・・mon「山」、blanc「白い」
        本来、フランス語で白い山という意味があります。
        fika.のモンブランの表現とは少し違いますが、モンブランでいきます。
       

2011年9月26日月曜日

さっちゃんのブローチ


sachiko kosugeさんのブローチです。
http://lazyhare.web.fc2.com/

最近、お客さんにもこのブローチをつけている方がちらほら。
「あっ!」なんてことも。

スタッフもつけています。



れんこん。



いちじく。

2011年9月23日金曜日

ウエディングのギフト


ウエディングのギフトです。
新郎・新婦になったシナモンクッキーです。

おめでとうございます!

2011年9月22日木曜日

ホームページ

fika.は10月25日で3周年を迎えます。
それにあわせてホームページをリニューアルです。

先日はデザイン、写真をやってくれる友人が東京、大阪からはるばるやって来てくれました。

スタートして間もないですが、
センスがいいというか、もういい作品ができそうな香りが漂っています。

みなさんお楽しみに。
というか私たちが一番楽しみにしています。

2011年9月21日水曜日

臨時休業です。

大変申し訳ありませんが、
本日、台風の影響により臨時休業とさせていただきます。

23日(金)より通常営業いたしますので
よろしくお願いいたします。

2011年9月18日日曜日

季節のタルト



『ぶどうのクラフティ』 ¥480

旬であるぶどうをたっぷりと使っています。
サワークリームでコクを、キルシュで爽やかさと香りをつけたアパレイユに
皮ごとぶどうを並べて低温でやさしく焼き上げました。

何ともいえないまろやかな仕上がりです。




『ゴールデンピーチのタルト』 ¥530

長野県産の黄金桃を使ったタルト。
黄金桃をストレートの味わってほしいので
クリームは軽めで控え目にしてあります。

短い期間のフルーツなので今のうちに!


あと、夏の間お休みしていた『オレンジのシブースト』もでています。
『モンブラン』ももうすぐです。
 

2011年8月29日月曜日

まだまだ暑いけど・・・


クリスマスケーキの撮影がありました。

今年はfika.初の百貨店やります。少しだけ。。

2011年8月27日土曜日

バースデーケーキ




桃・いちじく・巨峰を使ったタルトです。

この色合いのフルーツももうすぐ終わりです。


こちらは久々の

ベリーのプディングタルトでバースデーです。

2011年8月26日金曜日

ネクタリンのタルト


『ネクタリンのタルト』 ¥480

長野・南信州から届いたネクタリン。
しっかりと焼きこむことで旨みが凝縮されています。

酸味は少ないです。
まろやかで優しい甘さのタルトです。

かなり時期が短いので是非試していただきたい一品です。


2011年8月24日水曜日

バースデーケーキ



東海道新幹線です。
2さいのお誕生日おめでとうございます!


2011年8月23日火曜日

旬のフルーツタルト

夏は美味しいフルーツがたくさんある。

夏のお菓子屋は落ち着いてしまう時期なのに・・・
それに反して本当にそのままで美味しい素材がそろってしまうのです。
fika.でもマンゴ、ブルーベリー、桃、いちじく等、
旬の時期の美味しい品種のものを選んでタルトに使っています。

旬のフルーツタルト。
見た目はフルーツが違うだけ?と思いがちですが
素材に合わせてタルトの焼き具合、クレームパティシエールのフレーバー、
クレームパティシエールに合わせるクリームの割合、
サンドする生地の厚さ、表面のナパージュ、ソースの味、全て違います。

それぞれの美味しいフルーツが
最高に活きるような、そっと支えるような仕事をしています。

秋の素材にかわる前にどうぞ。

2011年8月17日水曜日

バースデーケーキ



季節のフルーツショートケーキです。

バナナのクッキーで仕上げです。
バナナがお好きなんですね。


2011年8月16日火曜日

お菓子屋の作る冷製パスタ

夏限定のランチから。

桃とフルーツトマトの冷製パスタ。

フルーツトマト、桃、レモン、塩、胡椒、バジル、モッツァレラチーズが
うまく調和しています。
お菓子屋としてのエッセンスもしっかりとはいっています。

暑い日にはやっぱりよくでます。



夏の限定ランチも8月いっぱいで終了となりますので
よろしくお願いします。