クリスマスケーキの予約、全て終了しました。
ありがとうございました。
クオリティ維持の為とはいえ、お断りするのはとても心苦しいです。
本当に申し訳ありません。。
2011年12月18日日曜日
2011年12月13日火曜日
2011クリスマスケーキ
2011年12月7日水曜日
バースデーケーキ
2011年12月4日日曜日
1st anniversary
覚王山の参道にある
靴の修理専門店toolsさんの1周年のクッキーを作りました。
ジンジャークッキーのカフェエッセンスを。
渋くかわいいクッキーになりました。
tools http://tools-kakuozan.com/
2011年12月3日土曜日
2011年11月30日水曜日
2011年11月29日火曜日
バースデーケーキ
2011年11月28日月曜日
赤い果実のタルト
『赤い果実のタルト』 ¥530
この季節がやってきました。
大粒のいちごをたっぷりと使用したタルトです。
キルシュ風味のカスタードクリームにいちごとフランボワーズ、
さらにそのソースをたっぷりとかけて。
定番な組み合わせですが、口に含んだ時にでるいちごの汁が
クリーム、香ばしいタルト生地、ソースと合わさって至福の時を感じられます。
2011年11月23日水曜日
2011年11月22日火曜日
2011年11月16日水曜日
新戦力
2011年11月14日月曜日
ラフランスとゴルゴンゾーラ
2011年11月11日金曜日
材料の話
材料の話。
今回はフルーツの使い方についてです。
fika.では季節によって様々なフルーツを使っていますが
いつも同じ味や状態なことありません。
値段も様々、熟れ具合、甘み、酸味、水分など。
やっぱり自然なものですから。
お菓子に合わせて調理法を変えています。
マリネだったりソテー、キャラメリゼ、コンポート、あとはコンフィチュールにしたり。
ひと手間かけるだけでオリジナリティのあるお菓子になると信じております。
でも生のままで美味しいのが一番ですけど。
今回はフルーツの使い方についてです。
fika.では季節によって様々なフルーツを使っていますが
いつも同じ味や状態なことありません。
値段も様々、熟れ具合、甘み、酸味、水分など。
やっぱり自然なものですから。
お菓子に合わせて調理法を変えています。
マリネだったりソテー、キャラメリゼ、コンポート、あとはコンフィチュールにしたり。
ひと手間かけるだけでオリジナリティのあるお菓子になると信じております。
でも生のままで美味しいのが一番ですけど。
2011年11月10日木曜日
2011年11月9日水曜日
おいしい紅茶
2011年11月5日土曜日
ガトーショコラ
2011年11月3日木曜日
1/365 canna cafe
2011年10月28日金曜日
2011年10月25日火曜日
2011年10月19日水曜日
2011年10月18日火曜日
canna cafe
2011年10月17日月曜日
2011年10月14日金曜日
とある田舎町のクグロフ
2011年10月13日木曜日
2011年10月12日水曜日
秋の素材で・・
2011年10月9日日曜日
2011年10月8日土曜日
2011年10月1日土曜日
クロックムッシュ
2011年9月28日水曜日
渋皮栗のモンブラン
『渋皮栗のモンブラン』 ¥530
今年もはじまりました、モンブラン。
個人的にも大好きなケーキですが、濃厚すぎて重さを感じたり
単調になってしまいがちなケーキだと思います。
濃厚さの中に軽さを、飽きがこない食感を、
これがfika.のモンブランのコンセプトであります。
アーモンドの効いたザクザクのタルト、クレームダマンドの土台に
砂糖なしの生クリームと濃厚なマロンクリームを。
食感には濃いめにキャラメリゼしたアーモンドとヘーゼルナッツがしのばせてあります。
全体的にシャープさを出すためにほのかにラムを感じるようにしています。
今年も昨年とは少し違う仕上がりになりましたが、根底にあるものは同じです。
どうすればもっと美味しくなるか?という気持ちの結果ですので
今年のモンブランも是非お試しください!
モンブラン・・・mon「山」、blanc「白い」
本来、フランス語で白い山という意味があります。
fika.のモンブランの表現とは少し違いますが、モンブランでいきます。
2011年9月26日月曜日
さっちゃんのブローチ
sachiko kosugeさんのブローチです。
http://lazyhare.web.fc2.com/
最近、お客さんにもこのブローチをつけている方がちらほら。
「あっ!」なんてことも。
スタッフもつけています。
れんこん。
いちじく。
2011年9月23日金曜日
2011年9月22日木曜日
ホームページ
fika.は10月25日で3周年を迎えます。
それにあわせてホームページをリニューアルです。
先日はデザイン、写真をやってくれる友人が東京、大阪からはるばるやって来てくれました。
スタートして間もないですが、
センスがいいというか、もういい作品ができそうな香りが漂っています。
みなさんお楽しみに。
というか私たちが一番楽しみにしています。
それにあわせてホームページをリニューアルです。
先日はデザイン、写真をやってくれる友人が東京、大阪からはるばるやって来てくれました。
スタートして間もないですが、
センスがいいというか、もういい作品ができそうな香りが漂っています。
みなさんお楽しみに。
というか私たちが一番楽しみにしています。
2011年9月21日水曜日
2011年9月18日日曜日
季節のタルト
2011年8月29日月曜日
2011年8月27日土曜日
2011年8月26日金曜日
ネクタリンのタルト
2011年8月24日水曜日
2011年8月23日火曜日
旬のフルーツタルト
夏は美味しいフルーツがたくさんある。
夏のお菓子屋は落ち着いてしまう時期なのに・・・
それに反して本当にそのままで美味しい素材がそろってしまうのです。
fika.でもマンゴ、ブルーベリー、桃、いちじく等、
旬の時期の美味しい品種のものを選んでタルトに使っています。
旬のフルーツタルト。
見た目はフルーツが違うだけ?と思いがちですが
素材に合わせてタルトの焼き具合、クレームパティシエールのフレーバー、
クレームパティシエールに合わせるクリームの割合、
サンドする生地の厚さ、表面のナパージュ、ソースの味、全て違います。
それぞれの美味しいフルーツが
最高に活きるような、そっと支えるような仕事をしています。
秋の素材にかわる前にどうぞ。
夏のお菓子屋は落ち着いてしまう時期なのに・・・
それに反して本当にそのままで美味しい素材がそろってしまうのです。
fika.でもマンゴ、ブルーベリー、桃、いちじく等、
旬の時期の美味しい品種のものを選んでタルトに使っています。
旬のフルーツタルト。
見た目はフルーツが違うだけ?と思いがちですが
素材に合わせてタルトの焼き具合、クレームパティシエールのフレーバー、
クレームパティシエールに合わせるクリームの割合、
サンドする生地の厚さ、表面のナパージュ、ソースの味、全て違います。
それぞれの美味しいフルーツが
最高に活きるような、そっと支えるような仕事をしています。
秋の素材にかわる前にどうぞ。
2011年8月17日水曜日
2011年8月16日火曜日
お菓子屋の作る冷製パスタ
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