刀根柿のタルト

『刀根柿のタルト　コーヒー風味のクリームで』　　￥530

旬のフルーツタルトです。
柿は完全に熟れる手前のものをコンポート？マリネ？
その間くらいの感覚で調理します。
はちみつを効かせたシロップにさっとくぐらせて
表面はやわらかく、そして甘みをプラス。
中心は生の食感をのこしたまま。

ケーキに柿？お客様の反応はこんな感じです。

でも1度試してみてください。
本当にコーヒーのクリームとよく合うんです。