2010年9月30日木曜日

講習会



先週、ワルツさんの講習会に行ってきました。

シンプルな焼き菓子や半生菓子中心の講習会でした。

このお菓子たちがfika.のお菓子として
お店に並ぶことはないですが
新たな材料、製法など学ぶことは色々とありました。

いくつかの新素材のサンプルをもらったので
それでfika.らしいお菓子を、と日々考えつつ。。

まだまだ頭の中で食べているだけの状態ですが…

それにしても
色々なパティシエの方々がいて楽しめた一日でした。

結婚祝いで

結婚祝いのケーキでシブーストを。

こちらがドイツで買ってきたキャラメリゼ用のコテです。
ちょっと使いずらいのですがお気に入りです。
熱々にして使うのですが、
作業中は店内がもくもくになってしまいます。。
これから秋・冬には大活躍してくれるでしょう。

2010年9月28日火曜日

バースデーケーキ



ゴールデンピーチをたっぷりと使ったタルトです。

この間、市場で「今回で最後だよー」と言われたので
桃はついに終わりです。。

次は柿、洋梨かなぁ。

焼きバナナとりんごのタルト



『焼きバナナとりんごのタルト』  ¥480
fika.の定番の焼きタルト。
しっかりと焼きこんでいるのが特徴。
でもバナナはソフトな火入れです。

土台のラムレーズンとローストしたくるみとアーモンドが
いいアクセントになっています。
 

2010年9月27日月曜日

おいしいカフェ



9/23発売のKELLYに掲載されています。

書店でどうぞ。

2010年9月26日日曜日

北海道土産



クノタカオキャラメルの久野君から
ラ・ベル・コンフィチュール・マサコの
さくらんぼとキルシュのジャムをお土産で貰いました。



久野君とマサコさんは専門学校の同級生らしく。
たまに北海道へ行くみたい。

いいなぁ、北海道。行ってみたいなぁ、真狩村。

2010年9月19日日曜日

モンブラン

最近だいぶ過ごしやすくなってきました。

秋ですね。

昨日からモンブランをはじめました。


『モンブラン』 ¥530
今年は新モンブランです。
味の構成としては基本的には一緒ですが、
今年は食感とコクをさらに追及したかたちになっています。

ショコラのサブレ、メレンゲ、アーモンドのヌガー、
軽くラム酒で香りづけした渋皮栗など。

見た目は本当にシンプルですが
中には色々なものが詰まっています。

こんな風に食べてほしいんだなという
思いが伝わればいいなと思います。

2010年9月17日金曜日

ウエディングギフト


今週末のウエディングギフトです。

ココナッツクッキー、塩バニラクッキー、
オレンジ風味のマドレーヌ、
パウンドケーキ3種(りんごキャラメル・抹茶・赤い果実)

ご近所のウエディング会場まで配達です。

おめでとうございます!お幸せに。

2010年9月16日木曜日

サラマンジェドゥカジノ



なかなか予約のとれないレストラン。

先週のお休みに行ってきました。
半年に一度くらいのペースで何回か伺っていますが
本当にいつも最高の気分にさせてくれます。

味はもちろんのこと、盛り付けの豪快さと丁寧な仕事っぷりが
そしてシェフの人柄が伝わってくる。
そこにマダムの接客が最後の味付けをしてくる。

行くたびに刺激をもらえるのでまた行ってしまう。

お土産のカヌレがまたうまいんだよなぁ。

2010年9月15日水曜日

バラエティーボックス?


いつもケーキを買いにきてくださるお客様。

今回は娘さんのお誕生日に
色々な種類のケーキをホール状にしてお祝いするそうです。
ショートケーキとシブースト、あとはお任せです。

いつもありがとうございます!

バラエティボックスみたいだ。でもこういうの嬉しいですね。

バースデーケーキ



バースデーケーキ 大盛りです。

今回のお客様からのリクエストは
苺とメロンは必ず!
そしてお値段はいくらでもいいから
とにかくフルーツたっぷりで、でした。

せっせと盛り付けました。完成です。

なんだか
デパ地下にありそうなケーキになりました。

2010年9月8日水曜日

季節のタルト


『南信州産ネクタリンの焼きタルト』 ¥480

焼いたネクタリンは旨みが凝縮されて美味しいです。
fika.のアーモンドクリームとベリーのジャムといい相性。
ガブッといってください。
旬は短いのでお早めに!



『黄金桃のタルト キルシュ風味のクリームと』 ¥530

こちらも今だけといった感じです。
白桃とはまた違った味わいです。
瑞々しさは劣りますが旨みとコクがありますよ。

2010年9月7日火曜日

ドイツのマルシェです。


ホワイトアスパラ。


いろんな種類のオリーブ。


トルコパン。

いちご三昧。


リュバーブ。


こんな風にブーケガルニまで。
ふつうのスーパーにも
こんな感じで売ってました(おしゃれです)
やっぱりこちらのマルシェは大胆だなぁ。

2010年9月5日日曜日

ピクルス


ピクルス仕込中。
キッシュやサンドウィッチの付け合わせのピクルス。

この甘酸っぱいピクルスが人気あります。

2010年9月4日土曜日

30年ぶりの・・・

最近のブログで夏も終わりに・・・なんて書いたばかりですが。

今日の名古屋の最高気温は36.8度。

暑すぎです。。

30年ぶりの異常気象らしいです。

ネクタリン

南信州からネクタリンが届きました!
なんかいい顔している。



生のままでも美味しいけど
fika.では焼きタルトにします。

明日からどんどん焼いていきますよ。

マルシェ



まるやまマルシェ(勝手にそう呼んでいます)
1と6の日に開催される丸山神社の市場です。


いつもは早朝に行くので人はまばらです。

ただ9時頃になるとご近所の方々で
すごい活気で楽しい市場に変身します。

果物・野菜・魚といろいろあります。

僕は主に果物の仕入れに行ってます。

2010年9月3日金曜日

バースデーケーキ


ガトーショコラのバースデーケーキです。

木いちごのジャムをサンドして
表面をチョコレートでコーティング。濃厚です。

リクエストのあった猫のクッキーを添えて。

チョコ&パッション

まだまだ暑い日が続きますが
もう9月なのでケーキも少しずつ秋物に変えていきます。

この夏、よくがんばってくれました。

おつかれさま!




『チョコ&パッション』 ¥480

夏にぴったりのパッションムースのケーキ。
強い酸味のパッションムースとパッションジュレが
チョコレートとよく合います。

チョコレートの生地にはジュワッとするくらいシロップを
浸み込ませてあるのでお口の中でとけてしまう感じです。

2010年9月1日水曜日

夏もそろそろ終わりです。。

夏の雰囲気、日射しやにおいなどなど、、、
個人的には嫌いではない季節です。

なのでこの時期になると寂しくなります。
ただ、
お菓子屋を営む者としてはうれしくなります。

お菓子屋にとって
夏は本当につらい季節なのです。。。
作業的にも、バリエーション的にも、、
あとはお客様は冷菓にいってしまうし。。
(でも気持ちはわかります)

だから秋が近づいてくると気持ちが盛り上がります。

大好きな素材も多いし、
お菓子作りが楽しい時期でございます。

この秋もたくさんの素敵なお菓子を
皆さんにお届けできるようにがんばりますね。