2010年6月1日火曜日

ジャム










今シーズン、最後に仕入れたいちごをジャムにしています。

砂糖をふりかれてじっくりと水分をだした後
火にかけてしっかりとアクをとる。

一晩おく。

一晩冷ましておくことで、浸透圧により
果物とそこからでる水分との糖度の差をなくします。

2日目、
砂糖とペクチンを合わせたものを加え、再度アクをとる。
糖度をあわせて完成です。

このジャムは
『ゴルゴンゾラチーズのムース』に使っています。