2010年5月31日月曜日

ウエディングケーキ










fika.のすぐ近くのジャズバー『スターアイズ』で
ウエディングパーティーがありました。


久々にウエディングケーキをつくった。

最近、気温も上がってきているので
かなり気を遣うし、
やっぱり大きいケーキは大変だなぁ。。

2010年5月29日土曜日

バースデーケーキ










野球スタイルのバースデーケーキです。

前回のものよりも
少しバージョンアップしました。

2010年5月28日金曜日

タカナシさん

fika.で使っている生クリーム、牛乳、バター、サワークリーム・・・
これらの乳製品はほとんどがタカナシ乳業のものです。

僕が今までに働いていた神戸、東京、名古屋のお店もでも
ずっとタカナシ製品を使っていた。

何か縁があるのかな?

ほかの乳業メーカーのものも試したこともある。
もちろん美味しかったところもあるが、
何かしっくりこなかった。。。

結論としては、
やっぱりタカナシじゃないとfika.の味にならないという事でした。

うちでは用途によって
乳脂肪35%、38%、40%、42%の生クリームを使い分けています。
北海道シリーズだとか、内地ものとか、、いろいろとあるんですよ。

生クリームについては色々と考え方があるので
またブログで綴りたいと思います。

2010年5月27日木曜日

ウェディングのギフト











今回のウエディングのギフト。

ジンジャークッキーとシナモンクッキーの2枚入りです。
しかも、ひつじ型で。







荷札に形をしたメッセージカードはお客様の手作りのものです。

かなりかわいいです!!

2010年5月26日水曜日

バースデーケーキ










本当にもう終わりです。。
国産のいちごの入荷が厳しくなってきました。

ものはあるのですが
味と状態がよくありません。。

これが最後かなぁ。









こちらの『旬のフルーツタルト~いちご~』もついに終了します。


今は『オレンジとマンゴーのタルト』がでているのでお試しください。

2010年5月25日火曜日

バースデーケーキ










おめでとうございます!!

このメッセージクッキーは、実はサーフボードなんです。。
ちょっと魚っぽいかな・・・

2010年5月22日土曜日

バースデーケーキ










おめでとうございます!
彩りのよいフルーツをたっぷりと盛り付けました。

いちごはそろそろ終了です。。
これから夏にかけては
また違った色合いのバースデーケーキになると思いますよ。

2010年5月21日金曜日

チェリーのクラフティ










『チェリーのクラフティ』  ¥500

さっくりとしたタルト台にアパレイユを流しこみ
低温でじっくりと焼き上げています。
まろやかな土台にチェリーのジャムをたっぷりと。

この季節のおすすめです!

2010年5月20日木曜日

グレープフルーツの焼きタルト


暑くなってきましたね。

fika.のショーケースも夏にむけて変わってきているので
定番ものも含めて、少しずつ紹介していきます。











『グレープフルーツの焼タルト』  ¥450
こちらは春から夏にかけての焼きタルトの第1弾。
ラムレーズン入りのクレームダマンドに2色のグレープフルーツを
並べてしっかりと焼きこんだタルト。

しっかり濃厚な土台と、グレープフルーツの独特な酸味が
とてもよく合った1品。
爽やかに食べられると思います。


これから夏にかけてルバーブ、スモモの焼きタルトがでてきますので
そちらもお楽しみに。

2010年5月12日水曜日

フランスのお菓子屋


  


美味しそう!
これは数年前にフランスに行った時のものです。

まだfika.をオープンする前で、
こんなイメージのお菓子屋をしたいねと話していました。


大胆なだけそうで繊細さもありますよね。


『過程は大胆に、仕上げは繊細に』
このような思いでいつも物作りをしています。


おまけ

ある八百屋さんのディスプレイ。


こんな並べ方ありますか?
僕の常識の中にはありませんでした。。。


もっとこのような感覚に近づきたいなぁ。


というわけで、
6/7~6/17までお休みをいただきドイツ、フランスへ研修旅行に行きます。

少し日本を離れて新たな感覚を養い、
ケーキ作りにプラスにできたらと思っています。

2010年5月10日月曜日

ベーグル&フォカッチャ










手前からクロックムッシュ、
彩り野菜のフォカッチャ、ルッコラとタプナードのフォカッチャ。。


本日のベーグルはチーズ、抹茶と小豆、くるみ、レーズン、プレーンです。

2010年5月5日水曜日

ECHIRE


先日、お土産でいただいたエシレのお菓子とクロワッサン。

東京・丸の内にあるECHIREバターの専門店です。
オープンして一年弱だそうですが、今もなお開店前から大行列みたいです。

クロワッサンも焼き菓子も発酵バターの香りが強くとてもリッチな味。

美味しかったなぁ。。

ブティック『エシレ・メゾン デュ ブール』
千代田区丸の内2-6-1丸の内パークビルディング・丸の内ブリックススクエア1階TEL03-6269-9840

<エシレバターについて>フランス中西部ポワトー・シャラント地方エシレ村の醗酵バター。原料から製造方法まで昔ながらの手法でひとつずつ丁寧に手作り。そのため大量生産ができません。世界中のグルメが求める逸品、ジョエル・ロブションやタイユヴァンなど、三ツ星シェフや各国のロイヤルファミリーにも愛されています。

2010年5月3日月曜日

バースデーケーキ










いつもお世話になっているお客様のバースデーケーキ。
ひつじ型のクッキーでかわいらしく仕上げました。
おめでとうございます!